Ganze italienische Sommertrüffel konserviert in einer Salzlake. Trüffel wurden von den Römern geschätzt - diese meinten, dass Trüffel wachsen, da der Gott Jupiter mit einem Blitz den Baumstamm einer Eiche traf. Diese Methode ist energieaufwändig und etwas verschwenderisch, aber sie funktioniert gut, wenn Du keinen Dörrautomaten hast und das Wetter nicht für die Lufttrocknung geeignet ist. Leider nicht. Goldesel habe ich mir auch keinen zugelegt, aber die Gemüsefrau meines Vertrauens vom Augsburger Stadtmarkt hatte neulich so schöne Trüffel und es war so ein schöner, Trüffelsuche sonniger Tag und da haben wir uns einen gegönnt. Tag 59, Whoopi lässt es ruhig angehen, spaziert aber noch fleißig mit. Toller Geschmack, Trüffel hat man nicht jeden Tag ! Bei schwarzen Trüffeln ist es umgekehrt: Sie duften weniger, Europäische Wintertrüffel haben dafür aber einen intensiveren Geschmack, der sich beim Mitkochen erst richtig entfaltet. Der bekannteste Ort in Istrien, wo Sie sich mit Trüffeln bewirten können, ist das Restaurant von Giancarlo Zigante in Livade, unterhalb von Motovun. Tuber melanosporum ist ein schwarzer Trüffel, welcher von Januar bis zum Frühjahr wächst und als einer der besten schwarzen Arten, sehr bekannt in Istrien, geschätzt wird

Bei dieser internationalen Trüffelmesse, die zwischen Oktober und November stattfindet, wird das Palazzo Mostre e Congressi an jedem Wochenende, sowohl samstags als auch sonntags, Europäische Wintertrüffel zum Treffpunkt für Gourmets aus aller Welt. 100 „Truffle-Hunters" (Trüffeljäger) seine wertvolle Ware und verschickt diese an Restaurants in die ganze Welt. Diese müssen Gärtnerinnen und Gärtner meist in einem spezialisierten Fachhandel kaufen. Die Trüffelpilze (Gattung Tuber) wachsen in leicht alkalischem Boden als Mycel in Symbiose mit Laubbäumen oder - viel seltener - Stauden und bilden unterirdische Fruchtkörper, die vorzugsweise von Wildschweinen ausgegraben, gefressen und auch verbreitet werden, indem diese die Pilzsporen unverdaut ausscheiden. Eine Vielzahl knolliger, meist unterirdisch wachsender Pilze werden umgangssprachlich als Trüffeln bezeichnet, wobei zwischen echten als auch falschen Trüffeln unterschieden wird. Trüffeln waren einmal das unter­irdisch reifende Nahrungsmittel schlechthin. Die Flaschen waren gut eingepackt, das Paket mit "Vorsicht Glas" gekennzeichnet, sodass alles heil ankam. Eigentlich kann jede Rasse für die Suche nach den wertvollen unterirdischen Pilzen eingesetzt werden, aber die Hunderasse Lagotto Romagnolo - die eben ein bisschen wie Flokati oder Schaf aussieht - soll dafür besonders gut geeignet sein. Auf der Suche nach einem besonders schnellen Nachtisch

Weiße Trüffel haben einen intensiven Geruch, aber einen dezenteren Geschmack. Der wunderschöne weiße Trüffel Tuber magnatum pico ist der Geschätzteste unter den Trüffeln. Der weiße Trüffel aus Alba ist hochwertig, aber auch die istrischen Sorten wurden, aufgrund ihrer Spitzenqualität, seitens Experten gleich oder sogar mehr prämiert. Istrien wurde anhand der qualitativsten Trüffel bekannt - besonders anhand des weißen Trüffels, welcher erfolgreich mit jenen aus der italienischen Stadt Alba in Piemont Region konkurriert. Istrien hat auch einen eigenen König des Trüffels. Gulbransson, Olaf: Das Rezept des Herrn von Breuning. Die Tagliatelle al Tartufo Bianco von Giuliano Tartufi entstehen aus der Verbindung des berauschenden Geschmacks des weißen Trüffels mit bestem Hartweizengrieß und Eiern: ein raffinierter erster Gang, der dem Gaumen schmeichelt. Tagliatelle al Tartufo bianco Giuliano Tartufi ist ein feines Gericht, das gleichzeitig einfach und schnell zuzubereiten ist. Die Tagliatelle al Tartufo bianco Giuliano Tartufi in reichlich Salzwasser kochen, abgießen, wenn sie bissfest sind, und in einer Pfanne mit ein paar Stückchen Butter und ein paar Esslöffeln Parmigiano Reggiano DOP fertig garen. Um den intensiven Trüffelgeschmack noch zu verstärken, geben Sie einige Giuliano Tartufi Sommertrüffelscheiben hinzu, das Ergebnis wird außergewöhnlich sein. Tuber aestivium ist ebenfalls eine Art des schwarzen Trüffels, welche das ganze Jahr über wächst, und sein Preis liegt etwas tiefer als jener des Tuber melanosporum

Inhaberin Bettina Lenz leitet zusammen mit ihrem Bruder Alfred Lenz den Familienbetrieb, ihre ganze Leidenschaft gilt Trüffeln und anderen Edelpilzen, selbst kreierten Essigen, Balsamico-Variationen und köstlichen Ölen. Andere Methode: Trüffeln in Papier wickeln und in Reis lagern (gibt dann Geschmack an den Reis ab). Mit einem intensiven Aroma und einem zarten Geschmack passt der weiße Trüffel perfekt zu raffinierten und einzigartigen Rezepten. Vergleichbar mit dem Mokum-Trüffel, nur etwas schwächer, regen sie kreative und philosophische Gedanken an - perfekt für Kontemplation und Einsamkeit. Ist die Masse zu dick, verlängern wir mit etwas Brühe. Die Masse in eine Schüssel geben, mit den Hefeflocken vermengen und den Trüffel ggf. mit den Fingern etwas zerkrümeln. Ein einfaches Bain-Marie ist eine große Schüssel in einem kleineren Topf, der mit kochendem Wasser gefüllt ist. Wenn Du Dich für einen Tee entscheidest, ist es wichtig, die Trüffel keinem kochenden Wasser auszusetzen, da dies das Psilocybin zerstören wird. Brennesseln, Basilikum, Pekanüsse, eine Prise Salz und Wasser in den Mixer geben und stückig mixen